10 juin 2009

Transat retour Bermudes - Açores : J+13

16h04: 217 milles de Horta (Faial, Açores). Hier c'était presque la pétole et on a bien galéré a gonfler les voiles sur le résidu de houle d'ouest, nous avons dévié notre cap de 45° plus au nord, mais on a réussi à avancer. Cette nuit pluie, 14°C. Ce matin soleil et jolie brise, à midi ciel bas et noir avec un grain d'une rare violence, et maintenant ça se stabilise sur un vent frais NO, ciel dégagé. On file comme une bombe, la mer n'a pas encore eu le temps de bien se former, il faut en profiter. Les manœuvres s'enchaînent sans répit. Maintenant je sais qu'on peut effectuer cette traversée en moins de 15 jours, je m'excite donc sur la moindre risée. On a perdu 2 spis, une drisse de spi et quelques malheureux rivets sur le rail de cloches à tangon. Le 3ème spi a tenu bon jusqu'à présent.
Moral au top. Fatigue aussi.


Le mot de la cuisinière de bord :
Quand nous avions des conditions plus clémentes, j'avais testé en mer ma recette préférée de nems qui avait très bien marché même si quelques ingrédients frais manquaient (pour ma part, pas de persil, de soja frais, de carottes ou de crevettes). Pour mixer les ingrédients, j'ai utilisé mon mixeur-plongeur à soupe branché sur le transfo 220V. Il faut juste une allure portante ultra tranquille sur mer belle (ou mieux : avancer au moteur dans la pétole) et deux bons serre-casseroles pour éviter de s'ébouillanter avec la cocotte minute au moment de la friture (j'avais mis environ 3 cm d'huile d'olive au fond, ça suffit pour frire mais plus elle est chaude, meilleur le résultat est). Je vous la laisse découvrir, c'est délicieux et somme toute assez rapide !

NEMS
pour 10 à 15 nems (selon la taille) :

- 1 paquet de galettes de riz
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes râpées
- 600g de viande de porc (échine) et/ou 400g de crevettes fraîches décortiquées
- 100 g de chair de crabe
- 200 g de vermicelles de soja
- 25g de champignons noirs chinois
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de sauce soja
- poivre
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam

Pour la sauce des nems :

- 1 c.à café de sucre
- 3-4 c.à soupe de nuoc mam
- une gousse d'aïl hachée
- une cuillère à café de carotte râpée que vous pouvez piocher dans celles que vous allez mettre dans la farce à nems.
Mélanger le tout dans un ramequin et diluer dans 5-6 cuillères à soupe d'eau. Pas besoin de sel car le nuoc mam est très salé. Possibilité d'ajouter un petit piment haché.

Préparation de la farce des nems :

* Faire tremper dans de l'eau chaude les champignons séchés 5 minutes environ, les égoutter et les hacher finement au mixer.
* Hacher les oignons au mixer, puis le persil frais.
* Hacher au la viande de porc / les crevettes décortiquées.
* Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude, les égoutter et les couper aux ciseaux en morceaux de 2 cm de long environ.
* Ajouter ensemble les ingrédients hachés, les vermicelles, les carottes râpées et la chair de crabe.
* Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le persil, la sauce soja, le nuoc mam, la maïzena et les œufs entiers.
Mélanger le tout. Laisser reposer au frais si possible.

Pour le pliage des nems :

* Faire tremper chaque feuille (ou une demi feuille, pour des nems plus petits) dans un bol d'eau chaude additionnée d'un trait de sauce soja, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et translucide (si l'eau est très chaude, un aller-retour suffit).
* La déposer sur le plan de travail propre et sec, le bord rond face à vous.
* Disposer une quenelle de farce (une cuillère à soupe) à environ deux centimètres du bord rond. Rabattre le bord rond sur la farce.
* Rabattre les pointes des deux côtés vers le centre.
* Rouler le nem comme un cigare, jusqu'à l'extrémité supérieure en serrant bien.
NB : Si les feuilles de riz sont fines, j'enroule chaque nem dans une deuxième feuille (ou une deuxième moitié), notamment s'il s'est ouvert ou déchiré par endroit au cours du 1er pliage.

Faire frire les nems (huile de tournesol, de sésame, d'olive ou d'arachide) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la feuille de riz soit bien boursouflée (environ 3-4 minutes par nems). Si la feuille de riz reste translucide et molle, ce n'est pas cuit. Réserver au four au fur et à mesure.

NB : S'il reste des nems crus, on peut les congeler. Pour les cuire, à la sortie du congél, les jeter simplement dans l'huile chaude.

Servir avec de la salade verte et des feuilles de menthe.

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Position à 16h06 (UT-2): 38°43,94 N - 33°14,08 W
Cap Fond: 115° Magnétique
Vitesse: 6.5 nœuds

5 Responses:

gerald a dit…

et en plus tu nous donnes des leçons de cuisine!!!!!

c0rle0ne a dit…

Gardez le moral au top! c est le principale!!

njoub a dit…

Vous imaginez au milieu de l'océan, c'est magique ! :)
Alors que je suis devant l'écran au bureau ! ça fait rêver...

Bises !

Perrine a dit…

Excellent: je note que le moral est au top! ça y est vous êtes passés dans la catégorie "vieux loups de mer au moral d'acier".... vous êtes mes supers héros ;p
Incroyable ce cours de cuisine et SURTOUT cette envie de cuisiner au milieu de l'océan!
Vous êtes vraiment au top! la flèche rouge s'emballe presque!!! ;)
PS: le capt'ain a peut-être un conseil d'alcool à nous révéler pour accompagner les nems de son dévouée matelot!!!

Marie-Bé a dit…

Bien la recette des Nems au roulis !! Merci et bonne continuation : vous tenez le bon bout !!